Wie süß es ist: Alles über Süßstoffe

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Ob es darum geht, die Anzahl der aufgenommenen Kalorien zu reduzieren oder aus einer Reihe anderer Gründe: Manche Menschen entscheiden sich für andere Süßstoffe als Zucker. Süßstoffe wie Aspartam, Sucralose und aus Stevia gewonnene Substanzen sind beispielsweise häufig verwendete Zutaten in Lebensmitteln und Getränken, die als „zuckerfrei“ oder „Diät“ vermarktet werden. Einige der Produkte sind auch für den Heimgebrauch zum Backen oder Kochen oder zum Süßen von Kaffee, Tee oder anderen Getränken erhältlich. Sie haben vielleicht schon einmal gehört, dass diese Süßstoffe Zuckerersatzstoffe genannt werden.

Einige Süßstoffe sind um ein Vielfaches süßer als Zucker, sodass Sie nicht viel verwenden müssen. Das bedeutet, dass Süßstoffe im Gegensatz zu Zucker, Honig oder Melasse den Speisen und Getränken, die sie würzen, nur wenige oder gar keine Kalorien hinzufügen. Außerdem erhöhen Süßstoffe im Allgemeinen den Blutzuckerspiegel nicht.

Süßstoffe müssen wie andere Zutaten, die Lebensmitteln in den USA zugesetzt werden, gemäß dem Bundesgesetz über Lebensmittel, Arzneimittel und Kosmetika für den Verzehr unbedenklich sein.

Unternehmen, die einen neuen Lebensmittelzusatzstoff vermarkten oder einen bereits zugelassenen Zusatzstoff auf andere Weise verwenden möchten, müssen zunächst die Genehmigung der US-amerikanischen Food and Drug Administration einholen. Die FDA bestimmt anhand der neuesten verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnisse, ob der Inhaltsstoff für den vorgesehenen Verwendungszweck sicher ist. Die Agentur legt außerdem einen akzeptablen täglichen Aufnahmewert (ADI) fest. Ein ADI ist die Menge einer Substanz, die im Laufe des Lebens eines Menschen täglich konsumiert werden kann.

Laut Gesetz muss ein Inhaltsstoff vor der Vermarktung nicht das Zulassungsverfahren für Lebensmittelzusatzstoffe der FDA durchlaufen, wenn die Verwendung des Inhaltsstoffs von entsprechend qualifizierten Experten „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) ist. Die Verwendung einer GRAS-Zutat muss denselben Sicherheitsstandards entsprechen wie ein von der FDA zugelassener Lebensmittelzusatzstoff. Wenn ein Unternehmen zu dem Schluss kommt, dass es sich bei der spezifischen Verwendung eines Süßungsmittels um GRAS handelt, kann es seine Informationen über das GRAS-Benachrichtigungsprogramm der FDA an die FDA übermitteln.

Seit den 1970er Jahren hat die FDA sechs Süßstoffe als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Diese Süßstoffe sind je nach Zusammensetzung des Produkts 200 bis 20.000 Mal süßer als Zucker.

Wissenschaftliche Erkenntnisse stützen weiterhin die Feststellung der FDA, dass Aspartam für die allgemeine Bevölkerung sicher ist, wenn es unter den zugelassenen Anwendungsbedingungen verwendet wird. Menschen mit einer seltenen genetischen Störung namens Phenylketonurie (PKU) sollten jedoch Aspartam meiden oder einschränken. Es enthält eine Aminosäure namens Phenylalanin, die sich bei Menschen mit PKU ansammeln kann, weil ihr Körper Schwierigkeiten hat, sie zu verarbeiten. Neugeborene werden routinemäßig mit einem Fersenstichtest auf PKU getestet, bevor sie das Krankenhaus verlassen.

Lebensmittel, die Aspartam enthalten, müssen einen Hinweis enthalten, der Personen mit PKU darüber informiert, dass das Produkt Phenylalanin enthält.

Weitere Informationen finden Sie unter Aspartam und andere Süßstoffe in Lebensmitteln.

Zusätzlich zu den sechs als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassenen Süßungsmitteln gilt die Verwendung von drei Süßungsmitteln allgemein als sicher. Sie werden aus Pflanzen oder Früchten hergestellt und sind wie die zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe um ein Vielfaches süßer als Zucker. Sie sind:

Zuckeralkohole sind eine weitere Art von Süßungsmitteln. Zuckeralkohole sind genauso süß oder weniger süß als Zucker und haben etwas weniger Kalorien.

Zuckeralkohole sind Kohlenhydrate, die Zucker und Alkohol ähneln (nicht die Art von Alkohol, die in alkoholischen Getränken vorkommt). Zuckeralkohole fördern weder Karies noch verursachen sie einen plötzlichen Anstieg des Blutzuckers. Sie werden vor allem in zuckerfreien Bonbons, Keksen und Kaugummis verwendet.

Beispiele hierfür sind Sorbitol, Xylitol, Lactitol, Mannitol, Erythritol und Maltitol.

Andere Zutaten, die Sie möglicherweise auf dem Lebensmitteletikett finden, sind Zucker, die anders verstoffwechselt werden als herkömmliche Zucker wie Saccharose.

Obwohl diese Zucker der chemischen Definition eines Zuckers entsprechen, werden sie vom Körper anders verwendet (verstoffwechselt) als herkömmliche Zucker. D-Allulose (auch als D-Psicose bezeichnet), D-Tagatose und Isomaltulose gelten allgemein als sicher.

Obwohl diese Süßstoffe für den vorgesehenen Verwendungszweck als sicher gelten, können manche Menschen auf bestimmte Lebensmittelbestandteile besonders empfindlich reagieren oder negativ darauf reagieren. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, wenn Sie über eine negative Lebensmittelreaktion besorgt sind.

Darüber hinaus ermutigt die FDA die Menschen, unerwünschte Ereignisse über MedWatch, das FDA-Programm zur Meldung von Sicherheitsinformationen und unerwünschten Ereignissen, zu melden.

09.06.2023